√ Recipe: Savoury Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo

Recipe: Savoury Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo

7/05/2020

Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo. La ricetta del risotto con funghi porcini. Un primo piatto delizioso, tipico della cucina italiana. Il risotto ai funghi porcini è una ricetta semplice per cucinare i funghi porcini, in particolar modo quelli secchi.

Il risotto ai funghi porcini è un grande classico dell'inizio dell'autunno: cremoso e avvolgente, è perfetto anche sia come coccola per tutta la famiglia. Con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce, tipico della cucina italiana. Prova la ricetta del Cucchiaio d'Argento! You can cook Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo using 12 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo

You need 320 gr of riso Carnaroli.
Prepare of Ghiaccio.
You need of Sale e pepe.
Prepare 40 gr of parmigiano reggiano.
You need 40 gr of funghi porcini secchi.
Prepare 1 of carota,sedano, scalogno, cipolla.
Prepare 4 of funghi porcini freschi.
You need 20 gr of burro.
You need 1 spicchio of d'aglio.
You need 200 gr of prezzemolo in foglie.
It's 1 bicchiere of vino bianco.
It's 20 gr of olio di oliva extravergine.

Preparazione Risotto ai funghi porcini secchi. Nonostante il risotto con i porcini freschi sia tra i più gettonati, personalmente credo che questa versione con i funghi secchi sia ancora più saporita e oltretutto è una ricetta che si può preparare. Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso, perfetto da preparare con i porcini freschi di stagione, ma gradevole e apprezzato Preparare un ottimo risotto non è difficile: si fanno soffriggere i funghi per qualche minuto con aglio, olio e prezzemolo e, quando il riso è quasi cotto (dopo averlo. Per preparare un'ottimo risotto con funghi porcini, si possono utilizzare sia funghi porcini freschi dal gusto delicato, oppure quelli secchi dal sapore più forte e deciso.

Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo instructions

Per prima cosa iniziamo a lavare le verdure, pelare le carote e metterle a freddo in una pentola con acqua e sale grosso e portare a bollore per preparare il brodo. Quindi mettiamo in acqua fredda i funghi secchi in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo con un coltellino puliamo i funghi porcini raschiando l'eventuale terriccio e con un panno umido li puliamo, ricordiamoci che funghi porcini freschi non vanno mai lavati, a questo punto li tagliamo a fettine regolari per la decorazione.
Gli altri due funghi provvederemo a togliere la cappella che taglieremo a lamelle ed il gambo lo taglieremo a cubetti. Laviamo il prezzemolo, prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio preleviamo solo le foglie del prezzemolo, i gambi li teniamo per la cottura dei funghi, e facciamo cuocere in acqua bollente salata il prezzemolo per circa 3 minuti, dopodiché lo scoliamo e lo versiamo in acqua e ghiaccio, in questo modo conserverà tutte le proprietà organolettiche e soprattutto il colore verde.
Questo punto versiamo un po' d'acqua ghiacciata nel Becker del frullatore mettiamo il prezzemolo e iniziamo a frullare quindi aggiungiamo a filo l'olio extravergine fino ad avere una cremosità consistente, filtriamo con un colino e lo facciamo ridurre in un pentolino a fiamma media aggiungendo se necessario un cucchiaino di maizena diluita in acqua tiepida, una volta addensato versiamo la salsa in un biberon per bagne e teniamo da parte..
In una padella antiaderente versiamo due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio i Gambi di Prezzemolo e i funghi tagliati a listarelle,una volta dorati e portati quasi a cottura li togliamo e li facciamo assorbire su carta paglia oppure su carta assorbente, nella stessa padella mettiamo il resto dei funghi tagliati a lamelle e a cubetti e i funghi secchi scolati aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco facciamo sfumare e portiamo a cottura..
Ora ci occupiamo della cottura del riso, quindi tritiamo finemente uno scalogno, scaldiamo una risottiera versiamo 2 cucchiai d'olio, lo scalogno e lo facciamo imbiondire quindi aggiungiamo il riso lo facciamo tostare e sfumiamo col vino bianco rimasto, portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura verseremo i funghi porcini ultimando con l'inserimento del parmigiano dando la giusta cremosità. Spegniamo il fuoco facciamo riposare e mantechiamo col burro..
Per impiattare veliste il piatto con la salsa al prezzemolo, aiutandoci con un coppapasta posizionare il risotto a lato e divorare con i funghi porcini..

Ma passiamo alla preparazione del nostro risotto ai funghi: inziate mondando i funghi, spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli. Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto squisito e profumato. Infine servite con una spolverata di prezzemolo. Il vostro risotto ai funghi porcini secchi è pronto per essere gustato caldo. Per preparare il risotto ai funghi porcini con pentola a pressione iniziate mettendo a scaldare il brodo in un pentolino, tenendo la fiamma bassa.

Hollington 7/05/2020